طريقة عمل عيش للسحور بكمية كبيرة من ثلاث أكواب دقيق وأسرار نجاحه
يبدأ سحور أول أيام شهر رمضان المبارك هذه الليلة ونستعد لإعداد في البيت من الآن، ومن أهم تجهيزات السحور التي تقوم بها ست البيت هي عمل عيش ساخن للسحور وأيضا لإفطار رمضان، وهناك العديد من الطرق التي يتفنن بها الطهاة لعمل العيش، ونعرض لكم طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي في خمسة عشر رغيف من ثلاث أكواب دقيق فقط ، وهناك العديد من الطرق بعمل العيش بكافة الأشكال، حيث هناك عيش السرايا والعيش الشامي والفينو ، ويمكن أن نعجن الدقيق بالماء أو باستخدام اللبن، كما يمكن عجن العيش عن طريق الرايب وسيعطي طعم رائع، وميمكن عجنه باستخدام الزبادي، وهناك أيضا البكاكين الفلاحي، وبعشقها العديد من الأشخاص
مكونات عمل عيش السحور
- ٣ كوب من الدقيق
- واحد كوب من اللبن الدافىء
- علبة زبادي
- ٢ معلقه كبيره من اللبن البودر
- معلقه كبيره من الزبدة
- معلقه كبيره خميره
- معلقه كبيره سكر
- معلقه صغيره بيكنج بودر
- رشه ملح
طريقة تحضير 15 رغيف
- يمكن أن نعجن العيش بأيدينا أو باستخدام العجان، حيث نقوم بإحضار الإناء ونقوم بوضع المكونات الجافة وهي الدقيق ومعه اللبن البودر والملح والسكر والبيكنج بودر والخميرة ونقوم بتقليب المكونات معاً حتي يمتزجا تماماً
- ثم نبدأ في إضافة ملعقة الزبدة وكوب الزبادي ثم يأتي دور اللبن أو الحليب الدافىء حيث تضع منه تدريجياً بينما نحن نقوم بالعجن بأيدينا ونستمر أكثر من ربع ساعة في عجن هذا الخليط جيدا حتي نتأكد من أن العجين متماسك
- يمكن استخدام العجان حيث سيتم الإسراع في العجن لتخرج بأفضل صورة وملمس رائع
- بعد أن انتهت عملية العجن نحضر اناء غويط وندهنه زيت ثم نضع العجينة فيه ونضع عليك غطاء ونضعه في مكان دافىء حتي يختمر جيداُ
- بعد مرور ساعة أو أكثر نلاحظ أن العجينة اختمرت جيداً وازداد حجمها وبها فقاعات، نبدأ في تقطيع العجينة كور صغيرة مثل حجم البيضة حيث ستعمل هذه الكمية 15 رغيف ثم نغطيها ونتركها عشر دقائق ترتاح
- نبدأ في فرد العيش بالنشابة لعمل عيش سمكه 3 ملي أو 4 ملي، ونقوم بفرد كل العيش وضعه في الفرن ليستوي، ويمكن تسويته علي البوتاجاز في طاسة
العيش الأبيض وهو يسمي أيضا خبز الدقيق الأبيض وهو من أنواع الخبز التي لها قيمة غذائية أقل، وهو يتكون فقط من الدقيق الأبيض والزيت وهذا يجعله يحتوي علي سعرات حرارية عالية ولكنها غير مشبعة، ولا يستحب تناوله أثناء الإفطار أو السحور حيث أنه غير مفيد للإنسان خاصة عندما يكون صائم، والعيش البلدي العادي قيمته الغذائية اعلي.
تعليقات